Café de Olla

La hora del café

El café llegó a México en el siglo XVIII y, desde entonces, se ha vuelto parte del día a día. Tomar tu cafecito con pan con tu familia o amigos, por la tarde o bien por la mañana, es una tradición  bien arraigada. Puede haber preferencia por café negro, café dulce, café con leche, café con leche condensada o café con chocolate. Son muchos los gustos y las recetas; sin embargo, uno muy peculiar es el llamado café de olla, un delicioso café con una gran tradición en la comunidad mexicana.

Un poco de historia

La historia del origen del café de la olla, que se ha ido contando, es que se creó en la época de la Revolución Mexicana (1910-1917), y fue creado por las adelitas como bebida reconfortante para insurgentes y campesinos. Además, al contener cafeína, les proporcionaba energía física y alerta mental en aquellos tiempos de tumulto.

Ingredientes y preparación

Los ingredientes principales del café de la olla son:

Café mexicano (molido grueso): el café se cultiva principalmente en las regiones cafetaleras de Veracruz, Chiapas, Puebla y Oaxaca.

Varas de canela: especia que le da un rasgo peculiar.

Piloncillo: azúcar no refinado que se encuentra comprimido en un cono duro; este ingrediente aporta dulzura y le da un sabor peculiarmente acaramelado, de melaza con un toquecito ahumado.

Tradicionalmente, se utiliza una olla de barro para prepararlo. Es importante mencionar que las ollas de barro han sido detectadas de tener plomo y, actualmente, se han hecho medidas para garantizar que sean libres de sustancias dañinas. En primer lugar, se hace una infusión de las varitas de canela y el piloncillo con agua; después, se ponen a hervir y se espera a que el piloncillo se disuelva. Al gusto, se le puede añadir anís, clavo de olor, cáscara de canela e incluso pimienta de Tabasco. Después, se le agrega el café y se deja reposar alrededor de 15 minutos. Posteriormente, se cuela con un fino colador para obtener un café limpio y aromático.

Café de olla en la actualidad

Actualmente puedes encontrar el café de olla en muchas cafeterías y restaurantes mexicanos. Además, existen versiones modernas como el latte de olla, que se hace con leche y se agrega jarabe de café de olla. Asimismo, algunas cafeterías venden este jarabe para que puedas preparar fácilmente tu café sin la necesidad de colarlo.

Glosario

Las adelitas: mujeres de la Revolución Mexicana que fungieron el valiente papel de cocineras, enfermeras, consejeras y combatientes armadas.

Pimienta de Tabasco: pimienta gorda altamente apreciada del estado de Veracruz. Tiene sabor más aromático que el de la pimienta negra.

Sofía Meza

Comprensión de lectura