Ricos tacos.

Un poco de historia. 

De la palabra taco existen diferentes teorías. Una de las teorías es que proviene del náhuatl tlahco, palabra que significa mitad o en el medio. Otra de las teorías es que proviene del náhuatl quauhtaqualli, que era un tipo de tortilla que era difícil de pronunciar para los españoles, conforme el tiempo se fue transformó a taqualli y posteriormente a taco.  

De esta misma forma no existe seguridad de cómo se originaron los tacos. Pero el elemento clave de esta comida es la tortilla, que surgió aproximadamente 1500 a.C. según los vestigios arqueológicos Olmecas. Existen algunos antecedentes que dicen que Moctezuma utilizaba las tortillas como cucharas, y otros que la comida se envolvía en tortillas. De ahí pudo poco a poco ir surgiendo el taco como lo conocemos hoy en día. En el libro “Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España”, de Bernal Díaz del Castillo, durante esta época se celebró la primera taquiza y fue organizada por Hernán Cortés. 

En la actualidad

Actualmente el común denominador de los tacos es la tortilla, la salsa, el cilantro, la cebolla, el guiso y por supuesto su buena salsa. También varia la forma en la que la tortilla se prepara. Por ejemplo: los tacos en dorados, la tortilla se sirve bien dorada, en los tacos de canasta la tortilla es aguada y un poco aceitosa. Se dice que todo se puede taquear, entonces hay tacos de res, puerco, mariscos, de insectos, de verduras, e incluso hasta el simple pero rico taquito con solo sal. También existe gran diversidad de guisos que llevan dentro, muchos dependen de la región. 

Cuatro tacos populares:

  • Taco al pastor: Taco de cerdo marinado con achiote. Este tiene origen en la gastronomía árabe, especialmente en el shawarma.
  • Tacos de canasta: Parte de la comida callejera y  uno de los tacos más populares. Llevan algún guisado como papa con chorizo, chicharrón, frijoles. Usualmente estos taquitos se acompañan con cebollas y zanahorias curtidas. Lo más común es que los vendedores los transporten en una canasta en bicicleta. 
  • Tacos de Carnitas: Hechos de puerco se preparan en una olla especial y las personas pueden pedir cualquier parte del cerdo como: buche, estómago, maciza, etc.
  • Tacos de Suadero: Taco que se hace con la grasa y carne que se encuentra entre los muslos y la piel de la vaca. Se cocinan en un comal redondo que parece un sombrero, se cocinan en su propia grasa. 

Tacos regionales:

Aguascalientes: Tacos mineros.
Baja California: Tacos de langosta, tacos de asada.
Baja California Sur: Tacos de machaca de langosta.
Campeche:Tacos de cochinita pibil.
Ciudad de México: Tacos de suadero.
Chiapas: Tacos de cochito (lechón adobado).
Chihuahua: burritos
Coahuila: Tacos de cabrito.
Colima: Tacos de sesos.
Durango: Tacos de Caldillo durangueño.
Edo. de México: Tacos de gusano de Maguey.
Guanajuato: Tacos de carnitas.
Guerrero: Tacos de camarones a la mexicana.
Hidalgo:  Tacos de gusano de Maguey.
Jalisco: Tacos de Birria.
Michoacan: Tacos de carnitas.
Morelos: Tacos acorazados.
Nayarit:Tacos de pescado zarandeado.
Nuevo Leon:Tacos de machaca con huevo.
Oaxaca: Tacos de tasajo.
Puebla:Tacos de coletas ( gusano del árbol de chía.)
Q. Roo: Tacos de pescado Tikin Xic
Querétaro: Tacos de chicharron de res.
San Luis Potosi: Tacos de queso y papa en tortilla roja.
Sinaloa: Tacos de chilorio.
Sonora: Tacos de marlin ahumado.
Tabasco: Tacos dorados de pejelagarto.
Tamaulipas: Tacos de adobo de pescado.
Tlaxcala: Tacos de barbacoa.
Veracruz: Tacos de cazón.
Yucatan: Tacos de Tzic de venado.
Zacatecas:tacos de lechón.

Datos interesantes

  • Desde 2007 el taco tiene su celebración oficial el día 31 de marzo.
  • El verbo taquear en México significa comer tacos. 
  • Hay un restaurante en Los Cabos que vende el taco más caro del mundo ($25, 000). 
  • Según el Inegi en México existen 115.000 taquerías. 

 Tacos y dichos populares 

  1. “Le echa mucha crema a sus tacos”: Hable de una persona que presume mucho. 
  2. “A nadie se le niega un taco”: Se refiere a ser un buen anfitrión.
  3. “Echarse un taco de ojo”: Expresión que se usa para quien le gusta ver.  
  4. “De lengua me como un taco”: Probablemente alguien está mintiendo y no le crees lo que dice. 

Para terminar dime: ¿Qué taquitos has probado? ¿Cuáles te gustaría probar? Y  ¿cuáles se te antojan en este preciso momento?

Sofía Meza.

Preguntas de comprensión

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  1. Disfruté tu post sobre los tacos. Me encantan los tacos y viajo y comer muchos tacos en differente lugares. Mi favorito taco es el pastor con todo….cebolla, piña y cilantro. Puede seguir mis adventuras en instragram gram. Soy travelingblondebombs. Muchas Gracias por el historía del taco!!