El bacalao y los romeritos.

En México, las festividades decembrinas están llenas de tradiciones culturales. Mismas que reflejan la riqueza cultural y gastronómica del país. Entre los platillos más emblemáticos de esta época se encuentran el bacalao a la vizcaína y los romeritos, dos delicias que no pueden faltar en las cenas de Navidad y Año Nuevo.

El Bacalao a la Vizcaína

El bacalao es un pescado de origen europeo que llegó a América durante la época colonial. En México, se prepara al estilo “vizcaína,” una receta que combina sabores españoles con un toque mexicano. Este platillo se elabora con bacalao seco que primero se remoja para quitarle la sal y rehidratarlo. Luego, se cocina con una salsa a base de jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, chiles güeros y, en algunas recetas, papas.

El bacalao a la vizcaína no solo es delicioso, sino también un plato lleno de significado. Muchas familias mexicanas lo preparan juntas, convirtiendo su elaboración en un momento de convivencia y tradición. Además, los ingredientes reflejan una mezcla de culturas que caracteriza la cocina mexicana.

Los Romeritos

Por otro lado, los romeritos son un platillo único de México. Se preparan con una planta similar al romero (de ahí su nombre), aunque no tienen el mismo sabor. Los romeritos se cocinan en una salsa de mole, generalmente acompañados de tortitas de camarón y papas.

Este plato tiene raíces prehispánicas, ya que los ingredientes como los romeritos y el mole eran comunes en la alimentación de las civilizaciones indígenas. La combinación de sabores es intensa y compleja, lo que lo convierte en un favorito para las celebraciones.

Para reflexionar

Tanto el bacalao como los romeritos son más que simples alimentos; representan la unión familiar y la continuidad de tradiciones que pasan de generación en generación. En muchas casas mexicanas, la preparación de estos platillos es un evento colectivo, donde abuelos, padres e hijos participan en la cocina.

Para quienes aprenden español, estos platillos ofrecen una ventana a la cultura y la historia de México. Explorar su preparación, sus ingredientes y el contexto en que se consumen puede ser una manera divertida y deliciosa de practicar el idioma.

Sofía Meza.

Preguntas de Comprensión